20 formas de sobras de jamón navideño que no son sándwiches

Primero comí jamón por accidente.

Tenía unos 20 o 21 años, estaba en un picnic con amigos y me entregaron el rollo equivocado; Lo mordí sin mirar.

Me enganché desde el primer bocado.

Dulce pero salado, con una textura deliciosa, el jamón fue una revelación, y como carne de almuerzo, un gran paso adelante del rosbif seco y el pollo prensado masticable con el que me habían criado en mi casa judía semi-kosher.

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Tampoco hicimos Navidad en mi casa (ver arriba), por lo que en ese momento ni siquiera me habían presentado al mejor sándwich de jamón que existe: el sándwich de jamón de Navidad que sobró.

¿Es solo el glaseado y el horneado lo que hace que el jamón navideño sobrante sea tan sabroso? ¿O es que mientras todavía haya carne en el hueso podemos convencernos de que las vacaciones no han terminado realmente?

En cualquier caso, el jamón sobrante es una tradición navideña kiwi tan arraigada como la pavlova, los desfiles de Papá Noel y el rociado de copos de nieve en los escaparates de las tiendas en pleno verano.

Pero a pesar de lo bueno que es un buen sándwich de jamón, todos conocemos la fatiga que puede aparecer después de unos días de comer lo mismo en el almuerzo, la cena y, seamos sinceros, probablemente el desayuno.

Afortunadamente, hay muchas otras cosas que puedes hacer con tu jamón navideño sobrante.

“Ciertamente en nuestra familia compramos un jamón entero aunque solo tengamos unas pocas personas [for Christmas dinner], porque sabemos que es comida para la próxima semana ”, dijo Dariush Lolaiy, propietario y chef del restaurante Meatcentric de Auckland, Cazador.

Y para una familia como los Lolay, ambos padres de Dariush también son chefs, eso fue mucho más allá de los sándwiches.

Lolaiy dijo que el jamón horneado era especialmente bueno para las sobras porque, a diferencia de otras carnes navideñas como el pavo, la ternera o el cordero, no se secaba. Eso es gracias a la «hermosa capa de grasa» que se marca antes de cocinar y al hecho de que se ha curado con anticipación.

Mantuvo su textura y un sabor dulce y salado que era una adición bienvenida a casi cualquier plato.

LAWRENCE SMITH / Cosas

La familia del dueño del restaurante Cazador, Dariush Lolaiy, compra un jamón entero sin importar cuántos invitados tengan para la cena de Navidad “porque sabemos que es comida para la próxima semana”.

Don Andrews, propietario de Island Bay y Strathmore Butcheries en Wellington, estuvo de acuerdo. «Tiene que ser una de las carnes más versátiles que existen».

Lolaiy comienza a pensar en las sobras de jamón en la mañana del Día de San Esteban, cuando a menudo prepara un picadillo, usando jamón picado en lugar de la típica carne de maíz, junto con huevos, cebolla y un poco de perejil.

«Si estás un poco polvoriento por la mañana, ese contenido de grasa será lo que buscas. Y un poco de salsa picante, definitivamente necesaria después de una grande».

El jamón también es una excelente adición a las tortillas, o puede seguir la ruta clásica de los huevos Benedict, cubriendo los muffins ingleses con jamón en rodajas, huevos escalfados y salsa holandesa.

Si eso suena como un gran esfuerzo para la mañana del Día de San Esteban, considere una versión de cazuela de desayuno. Todo lo que realmente necesita hacer es verter todos los ingredientes para los huevos Benedict en un plato refractario (cuente un panecillo inglés picado y un huevo y medio por persona) con un poco de leche; puede hacerlo la noche anterior, déjelo en el refrigerador durante la noche y luego, dentro de la media hora de poder mirar la comida el 26 de diciembre, tenerla sobre la mesa.

Andrews corta la fanfarria y arroja su jamón a la barbacoa con algunos huevos y tomates en rama a la mañana siguiente.

¿No eres fanático de los huevos? Pruebe un muffin sabroso donde la carne sobrante se combina con verduras de verano como calabacín o maíz dulce (si tiene alergia al huevo, hay sustituciones fáciles), o un molinillo, donde los ingredientes se enrollan en masa.

Considere un plato sabroso de gachas de avena. La avena cocida u otros granos como el trigo sarraceno son deliciosos cubiertos con jamón cortado en cubitos y cualquier tipo de queso o verdura que tenga.

Una vez que llega la hora del almuerzo, y si aún no estás exagerado, un quiche Lorraine es un gran vehículo para el jamón sobrante.

Para una opción más ligera, Andrews sugirió pizza.

MADERAS DE ROSA

El carnicero de Wellington, Don Andrews, arroja el jamón sobrante a la barbacoa con algunos huevos y tomates en rama.

“Sé que la pizza hawaiana es la tradicional para poner jamón, pero tu imaginación es lo único que te limita con la cobertura. Es excelente para una alimentación rápida y fácil, y es una en la que los niños pueden participar «.

La pizza hawaiana no es la única forma de combinar jamón y piña.

Lolaiy recomendó cortar el jamón grueso, de aproximadamente 1 cm de ancho, frotar con aceite o glaseado, y cocinarlo en la barbacoa con una rodaja de piña enlatada o fresca al lado.

«Se trata realmente de caramelización», dijo. «La carne se presta muy bien a un calor bastante agresivo el segundo día».

Puede comer el bistec como está, tal vez con algunas papas sobrantes fritas a un lado, o convertirlo en una hamburguesa estilo kiwi.

La piña es un ingrediente común en los platos mexicanos. Lolaiy corta su jamón fino, lo recalienta con jugo de piña y un poco de sal de lima y lo usa como base para tacos.

El jamón también se presta a los sabores asiáticos. Lolaiy echa el jamón sobrante en arroz frito, mientras que Andrews hace un salteado agridulce con pimiento amarillo, brócoli y zanahorias.

También puede agregar el jamón sobrante a casi cualquier plato de pasta que se le ocurra, desde macarrones con queso (un plato fácil en el que disfrazar verduras para niños quisquillosos, señaló Andrews) hasta un simple tagliatelle con tomates cherry y albahaca.

El jamón cocido frío funciona bien en ensaladas. Pruébelo mezclado con una lechuga crujiente y jugosa como el aderezo iceberg y ranch, o mezclado con mayonesa, pepinillos picados y cebolleta.

Y si a pesar de todo esto llegas al punto en el que ya no puedes enfrentarte al jamón sobrante, úsalo para cocinar un lote de sopa (con verduras, cebada o frijoles blancos, por ejemplo) y luego pon el congelador y olvídalo hasta el invierno.

Hablando de encurtidos: cuando la ocasión solo requiera un sándwich de jamón, es posible que desee animar las cosas con un condimento.

El favorito de Lolaiy es el chucrut, por la combinación de notas ácidas y saladas con una sensación láctica en boca.

Los encurtidos deben ser salados y crujientes, en lugar de un pepinillo dulce, dijo, para cortar la grasa del jamón. Una buena mostaza, con calor, acidez y cuerpo, cumplirá la misma función.

Para Andrews, “la salsa picante casera de mamá es difícil de superar”, aunque él mismo no solía usar un condimento.

«Creemos que un jamón glaseado es tan bueno que no necesita salsas».

Consejos de Don Andrews para mantener fresco el jamón cocido

Mezcle 2C de agua fría con 1TB de vinagre blanco.

Remoje el jamón en la mezcla, usando una bolsa de jamón o un paño de cocina, durante 2-3 minutos.

Exprima el exceso de humedad de la bolsa o toalla.

Reemplace el jamón y luego guárdelo en la nevera.

Repite el proceso cada 3-4 días.

Este artículo se publicó originalmente en diciembre de 2020.

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