Aprovechando el cordero esta Semana Santa

El Cordero y la Pascua han estado uno al lado del otro durante muchos años. El cordero fue históricamente un símbolo importante asociado con la Pascua y, en la actualidad, a menudo se saborea como parte de una fiesta tradicional de Pascua.

Mientras vivía en el Reino Unido, estaba inmerso en la tradición del cordero de primavera en Pascua servido con verduras de primavera.

Aquí en Nueva Zelanda, disfrutamos del cordero durante todo el año, pero estoy entusiasmado con la perspectiva de tener cordero con tubérculos otoñales este año como parte de mi fiesta de Pascua.

Me encanta salir y pasar tiempo con nuestros productores locales de Southland y he creado este plato pensando en ellos. Si puede, lo animo a que piense en lo local cuando tome decisiones sobre dónde comprar su carne y verduras.

Wilson’s Vege en la autopista Winton-Lorneville es una ventanilla única para verduras de otoño e invierno. Dave y Kathy han estado cultivando sus verduras en el mismo sitio durante más de 30 años y cultivan muchas variedades diferentes. Personalmente, encuentro que sus vegetales tienen un sabor excepcional y disfruto especialmente sus chirivías en este momento.

Bill y Sue French, de Leelands Lamb, también son apasionados productores locales. Se enfocan en producir cordero de alta calidad las 52 semanas del año. Tratan directamente con sus clientes; dejando que se cuente la historia de su cordero que es lo que me emociona de su producto (además de su sabor). Ellos crían en las afueras de Invercargill y el cordero se procesa en la ciudad antes de servirse en toda Nueva Zelanda.

Me encanta el maridaje de cordero y chirivías en esta época del año y esta receta rápida se centra en utilizar la misma sartén para cocinar ambos productos. También quiero presentarles la mayweed de piña. Dave, de Wilsons Vege, la llama «hierba», ya que crece entre sus chirivías, pero también crece alrededor de los senderos y tiene un sabor único.

Robyn Edie

Un ramo fresco de Pineapple Mayweed y Mayweed Vinegar del chef Ethan Flack elaborado el año pasado.

Si lo ves en tu jardín o al borde de la acera; frota el cogollo amarillo entre tus dedos y ¡obtén un aroma a piña! Aunque todo el Pineapple Mayweed es comestible, son las flores donde se encuentra la mayor parte del sabor.

Es un pariente de la manzanilla alemana y tiene propósitos medicinales similares, pero creo que una forma clave de optimizar el sabor es infundir las cabezas recogidas en un líquido y luego usarlo para cocinar. He incluido una receta de gel de mayweed de piña y, aunque no es esencial, ¡me encanta!

Cordero, Chirivías y Mayweed (la receta alimenta a dos personas)

Solomillo De Cordero

1 Solomillo de Cordero (Se puede usar Cordero o Parrillas como reemplazo) 1 Cucharada de Aceite Pizca Sal 30g Mantequilla 1 Ramita de Romero

Para empezar, marque la grasa de cordero con un cuchillo afilado cortando ligeramente, perforando la grasa. Corte en ambos sentidos para crear pequeños diamantes y luego, una vez que esté completo, cubra y deje que la carne alcance la temperatura ambiente. (Por lo general toma alrededor de 30 minutos). Este paso es importante así que por favor hazlo.

Llevo toda mi carne a temperatura ambiente cuando la cocino en la sartén, ya que permite una cocción final más uniforme y consistente.

A continuación, caliente una sartén a fuego medio, agregue aceite y luego coloque el cordero con la grasa hacia abajo. Continúe cocinando con el lado graso hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente. Debe eliminar la mayor parte de la grasa líquida cada pocos minutos inclinando la sartén sobre un tazón para drenar mientras mantiene estable el cordero. (Guarde el exceso de grasa para un uso posterior; me encanta asar mis papas en esto en lugar de aceite o mantequilla).

Una vez que el lado graso del cordero esté dorado, voltéalo y comienza a colorear el lado de la carne hasta que se dore. En esta etapa, agregue la mantequilla y el romero y rocíe con una cuchara el líquido sobre la carne durante dos minutos.

Continúe cocinando a su preferencia antes de retirar del fuego y colocar en una bandeja. (Tenga la sartén lista para usar para las chirivías)

Cubrir sin apretar el cordero y dejar reposar durante 10 minutos. Este paso es importante así que por favor hazlo. – permite que la carne se relaje, los jugos se liberen de manera uniforme en la carne y se comerá mucho mejor.

Robyn Edie

Chirivías de Wilson’s Vege.

chirivías asadas

2 Chirivías Sal 15 Cabezas de mayweed de piña Tallos de mayweed de piña 15 g Mantequilla

En primer lugar, pele y corte las chirivías en trozos del mismo tamaño.

A continuación, coloque las chirivías en una olla mediana, cubra con agua, agregue los tallos de mayweed y una pizca de sal.

Lleve la olla a ebullición y luego cocine a fuego lento durante un minuto.

Escurra el líquido y deje que las chirivías se semisequen con el vapor.

A continuación, coloque las chirivías parcialmente cocidas en la sartén que usó para cocinar el cordero. tirar el

Chirivías en una sartén para cubrir con grasa, luego regrese a la estufa y cocine a fuego medio.

Voltee las chirivías cada par de minutos para permitir una cocción uniforme. Cocine hasta que estén doradas.

Para terminar, agregue mantequilla y cabezas de mayweed y cocine por dos minutos más.

Escurrir ligeramente sobre una toalla de papel antes de servir.

Gel de mayweed

750 g de vinagre de vino blanco 75 g de cogollos de mayweed de piña 250 g de agua 150 g de azúcar 10 g de agar agar

Primero necesitas infundir mayweed en el vinagre. Puede ser una infusión corta durante la noche o puede infundirse en un frasco esterilizado hasta por cuatro meses.

Para cualquier opción, coloque el vinagre en una olla mediana y hierva.

A continuación, coloque las cabezas de mayweed en un frasco esterilizado y vierta con cuidado el vinagre hirviendo encima. Cerrar inmediatamente y dejar enfriar. Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta que se necesite.

Para el gel, cuele el vinagre en una olla, agregue el agua y luego hierva a fuego lento.

Una vez que el líquido esté tibio, en un recipiente aparte, mezcle el azúcar y el agar agar.

A continuación, agregue la mezcla de azúcar y agar agar al vinagre y al agua y deje hervir.

Hervir el líquido durante un minuto antes de verterlo en una bandeja para que cuaje. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador y dejarlo durante una hora.

Una vez fraguado, retírelo de la bandeja y mezcle la mezcla fraguada hasta que tenga una consistencia suave como un gel.

Esta cantidad de Mayweed Gel será suficiente para más de una porción, así que guárdelo en un frasco/recipiente esterilizado y manténgalo en el refrigerador. (El gel durará hasta tres meses)

NB: Esta receta también funciona muy bien con menta o romero como infusión de hierbas.

Robyn Edie/cosas

Solomillo de cordero con hueso de Leelands Lamb.

Servir

Rebane el cordero reposado y colóquelo en el plato. Asegúrese de que las chirivías estén calientes antes de agregarlas al plato. Termine con una cucharada de Mayweed Gel y disfruten todos juntos.

Para obtener más información sobre Ethan, vaya a https://www.ethanflack.co.nz/

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