El mejor chef ayuda a determinar la alimentación de paua de Ocean Beach

Kavinda Herath / Cosas

El chef ejecutivo de Amisfield Bistro, Vaughan Mabee, a la izquierda, el director gerente de New Zealand Abalone Company, Blair Wolfgram, y el científico marino Mogana Manivannan, quien produjo las recetas de alimentos, con la paua cultivada en Ocean Beach que se probaron a ciegas el martes.

El primer pāua juvenil de New Zealand Abalone Company de Ocean Beach fue probado por unos 30 entusiastas de la comida en una prueba de sabor repleta de estrellas en el Southern Pioneer Food Hub.

El martes, el chef ejecutivo de Amisfield Bistro y Chef del año 2019 de Cuisine, Vaughan Mabee, preparó el pāua de dos años, alimentado con cinco recetas de alimentos diferentes, como parte de una «prueba de sabor a ciegas» para determinar cuál sería utilizado por el empresa en su producción en el futuro.

La compañía es la primera granja en Nueva Zelanda en producir su propio alimento único en el sitio en colaboración con la Universidad Tecnológica de Auckland.

El director gerente de New Zealand Abalone Company, Blair Wolfgram, dijo que la experiencia de Mabee en la evaluación de perfiles de sabor fue un activo increíble para el desarrollo de alimentos.

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“Nuestros grandes clientes en el futuro serán el servicio de alimentos, en particular el servicio de alimentos de Nueva Zelanda, pero también a nivel internacional. Vaughan ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, por lo que conocer su opinión sobre lo que deberíamos y no deberíamos hacer es increíble ”, dijo.

Además de la prueba de sabor de pāua juvenil, que se sirvió al estilo sashimi, Wolfgram también había producido salami de pāua.

Fue una demostración perfecta del potencial de Southland para convertirse en uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo, dijo Wolfgram.

“Esa es la visión real a corto y mediano plazo para nosotros, hacer de Ocean Beach un destino real para los amantes de la comida y ayudar a atraer gente a la región”, dijo.

Todavía faltaba un año para la primera cosecha de pāua para la compañía, y el pāua no alcanzaba la madurez completa hasta los tres o cuatro años, dijo.

«Este es un gran hito para nosotros … han sido tres años de arduo trabajo», dijo.

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