El secreto del chef australiano para la barbacoa perfecta: ‘quieres todos los jugos’

Los inconvenientes en la barbacoa pueden ser tanto un elemento básico de una dieta de verano como una fuente de discordia cuando se trata de la mejor manera de prepararlos.

Algunos de nosotros optamos por el método de «pinchar y asar», otros se apegan al proceso tradicional de «carbonizar y tostar».

David Walker / Cosas

Por favor, no se pinche los enganches y deje escapar todos esos jugos.

Para ajustar cuentas, 9Honey le pidió al chef y restaurador australiano Luke Mangan que compartiera la mejor manera de cocinar una salchicha.

Mangan, de 51 años, dice que no debes pinchar una salchicha, porque «quieres que todos los jugos y sabores permanezcan bien dentro de esa piel».

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«Hacer agujeros en la tripa permite que gran parte del sabor se filtre fuera de la carne, por lo que es mejor mantenerla intacta para obtener el sabor perfecto», agrega.

El chef reconocido internacionalmente, autor de cinco libros y que ha creado algunos de los restaurantes más estimulantes de Australia, sabe un par de cosas sobre cómo llevar una comida sabrosa de la barbacoa al plato.

Mangan dice que es mejor cocinar los inconvenientes en la barbacoa a fuego lento o medio, con una rotación regular cada minuto más o menos.

«Una vez que vea la forma carbonizada en ambos lados, estará listo», ofrece Mangan como regla general al asar a la parrilla.

«De lo contrario, también funciona dorar los enganches en la sartén durante aproximadamente un minuto hasta que adquieran un poco de color y luego pegarlos en el horno para asegurarse de que estén bien cocidos».

Mangan agrega que, dependiendo del grosor de su salchicha, los tiempos de horneado variarán en el horno.

«Por lo general, dura entre tres y cinco minutos», dice.

Si bien Mangan se opone firmemente a perforar un obstáculo al cocinar, «hornear» la carne es una forma segura de garantizar que se cocine bien para cualquier chef casero frenético.

Aún así, sostiene: «Tienes que asarlo. Cuando se chamusca un poco y se quema, ¡esa es la mejor parte!»

Cuando se trata de aderezos, el creador de Luke’s Kitchen, Luke’s Steakhouse y Luke’s Burger Bar es un tradicionalista.

«Necesitas un poco de pan blanco rebanado, mucha mantequilla y mucha salsa de tomate», dice.

«La salsa de tomate es obviamente el aderezo número uno, pero un chutney gourmet también es bueno, y un pepinillo si te gusta».

Esta historia se publicó originalmente en 9honey.com.au y se vuelve a publicar con permiso..

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